▲盘鸡是新疆水爆、美食的代表。摄影/棘皮地图/图片蠕虫创意
-风景的话语-
东南奇拉江湖
新疆是第一
新疆是东南部最热的地方。
中国人第二天吃辣经常在南方见面——湖北喷鼻，四川重庆辣，贵州酸辣，江西辣...每个人都有自己的长处，没有人是公平的；而在眼东南，陕西、、宁、清地区所青睐的“油猛子”，以秦椒为重要材料，喷鼻气息好，但辣度短。
▲新疆安三海镇辣椒烘干。拍照/大石苑图片/图片虫和创意
但是新疆有很多不同。一圈下来，新疆原本是中国辣椒特别是辣椒的优秀产区，年产量超过25万吨，占世界的五分之一。新疆的辣椒特别好看，含糖量低，辣脚，颜色鲜艳——听说各地提取的红辣椒特别适合干心白。
所以新疆姑娘的眼睛吃了炒米粉后，哪一种可以借补药白？自然就有了“上色+滋润保湿+嘴唇道歉”的后果。
▲新疆炒米粉是白心的“最终色号”。摄影/吴娇文
在另一个圈子里，新疆人吃辣的起点太高了——辣鸡辣鸡都是从四川重庆传过来的，炒米粉听说是贵州人穿的，更别说新疆街上到处都是川菜馆湘菜馆了...新疆美食的融味，让新疆的辣味成为东南之巅。
G312:谈新疆美食
新疆的辣，走一条路去接触。从地图上看，无论是烤鸡、辣子鸡还是辣子鸡，米粉的起源都是这样在附近传播的:312个国家在说话
▼新疆安山海镇“辣椒海”路二侧
拍照/永远在未来醒来/图虫和创意
那讲的是仪器和动脉斜穿五千公里的距离。从东边吃炸鸡的上海国家广场出发，向西到新疆的火阴寺港，从河北的火城出发，一起超越秦岭、黄土的下本、河西走廊。一旦经过邢星峡谷以西，它就成了“新疆的美食”-
它超越了水果生产的衰落哈溪展颜路番，正经过黑鲁木齐路，柴窝堡(pǔ)的辣鸡喷四鼻；经过长云回族自治州西土比县，那里椒鸡的麻喷鼻充满力量；
▲新疆夜市的辣椒鸡。拍照/爱拍野生图片/昆虫和创意
如果你来到黑鲁木齐郊区，炒米粉成了街头说话的配角；到沙湾，属于大鸡菜主战场，但附近没有安三海镇，312个国家谈论沿线遍地辣椒的土地。
事实上，新疆人普遍吃辣的历史悠久——从19世纪8月开始，涌入新疆的移民有一半以上是四川人，辣川菜餐馆遍布新疆各地。除此之外，贵州的米粉，沈青的辣鸡，山西的油肉...它们都在寒冷的土壤中穿越和融化，成为新疆美食的一部分。
▲新疆“路上美食”代表“年三十盘鸡”。图/王珏华夏
锅鸡，辣鸡，辣椒鸡
“美食上路”之光
如果要用一个词来形容新疆人吃辣，那一定是:疯狂一家。
年三十，鸡和路的最佳二次角
新疆最好吃的，也是最疯狂的一家人，就是年三十盘鸡。为了在中国拍一部街头电影，有必要让一大盘鸡出现——在312个国家，沙漠荒芜，风沙漫天，火粮匮乏，卡车来回奔驰，司机和乘客在路边的小餐馆里摇晃着地形，大盘中吃着鸡，大心中喝着苏黑啤酒...那一刻，周敏饭店也变成了“沙湾饭店”。
▲除夕夜鸡配黑苏啤酒。其实上海黑苏的土产日也是沿着312国。拍照/南方有鱼
而当镜头放在鸡的盘子上——大块的鸡浮在白油里，鸡松而真，胆大的新疆人经常把整只鸡切进锅里，“吨吨吨”倒入啤酒里炖，酒喷鼻把辣味诱入肉里；土豆又软又硬，悄悄捣烂在麻辣油里开花。它们被染成迷人的鲜艳颜色，汤被吸进嘴里，随意地打着味蕾。
电影热正在倾销下一年的《皮代里》，两指严于律己。那一刻，土豆鸡曾经吃得很好，浓浓的汤汁从里子里出来，把辣味注入主食。一盘鸡，一盘散肉，五颜六色的食物作为整体战争主食，一盘是收尾，一盘是餐桌。
▲皮代里是鸡的点睛之笔。拍照/南方有鱼
盘鸡是“川菜北上”的产物——相传是由江苏籍技术工人改良、研究、复原的川菜麻辣鸡。当时卡车司机属于支出较低的群体，属于“万户”。国家讲经旁的盘鸡--鸡补寒质，辣椒引发食欲，皮代里用来充饥，是他们孤独旅途中最令人欣慰的食物。
而同样的起源，另一种柴窝堡辣鸡，战争起源于吐蕃县的自吸椒鸡。
辣鸡，新疆人有很多晚上？
柴窝堡麻辣鸡和除夕鸡的“脸不一样”比起来，和川渝穿的麻辣鸡差得很远，可乐喷鼻的辣味也是相通的——同样是把三黄鸡块炒透，然后拼着一起炒辣椒喷鼻。新疆人经常用当地的辣椒，这种辣椒在新疆的烈日下正在衰退和干燥，味道更好。
▲辣鸡，照例去新疆的鸡块会更大。拍照/拍照/昆虫和创造力
诚然，刀柴窝堡麻辣鸡和格斗川辣鸡最间接的区别在于，前者克服了吃麻辣鸡最穷的一点——辣椒比肉多，所以需要在几个辣椒里挑出来。大概是新疆老城区太实用了，辣鸡的鸡块比其他日子大很多，吃着吃着让人享受音乐。
辣椒鸡停止了梅子盒子里的城市烦恼
鸡肉和辣鸡一定要在商店里吃，尤其是在新疆。但是辣椒鸡，但是新疆人出门了，在查梅子盒里的“城市烦恼”。
▲新疆夜市辣椒鸡，浇白油=浇入灵魂。拍照/爱拍野生图片/昆虫和创意
新疆的辣子鸡和四川版的辣子鸡的“白油”不一样。相反，表面高调，但进口给舌尖一个猛喷胡椒的“敲打”
新疆以前是收集四个圆鼻喷料的日子。椒鸡秘制芝麻油是由胡椒、藤胡椒、串胡椒、胡椒、洋葱等喷鼻材料按比例配制而成。鸡汤和炖鸡拌在一起，喷鼻气就像喷鼻房被扑灭了一样，一把温水在冬天烧着。
▲脚用椒鸡撕，每片蘸适量白油。摄影/吴娇文
吃辣椒鸡，一定要把脚撕了才能喷鼻子。鸡肉悄悄煮熟后，可以撕成细条。条纹充满质感和战争感。当芝麻油鸡汤覆盖每一只老鸡时，进口以一股浓辣椒开始，辣椒再喷，口中似有8级风暴；鸡肉煮的够了就够了，鸡皮筋酥，肉嫩老滑，连骨头都洋溢着女人味，值得担心。
新疆姑娘打女娃娃读野的时候，每一只辣椒鸡都是千里之外的家书。
炒米粉和辣皮
扑灭芳华浓浓的味道
如果道年盘鸡和辣鸡是路片的标准，那么炒米粉属于新疆的芳华片。
炒米粉香花的痛苦是快乐的
芳华的味道总是欢快的，汗流浃背的，就像吃炒米粉一样。每次第一次坐在新疆的米线店，总会好奇幼稚的问老板:“什么叫辣？”为此，每一位历经沧桑的祖先都会时刻告诫你:
没什么辣的！没什么辣的！没什么辣的！！！
▲牛肉炒米粉。拍照/拍照/昆虫和创意
炒米粉的辣味比沈青温锅里的“特辣”更有天堂般的水平——它不仅沉辣，还沉油，完善了辣味，并引发了辣味，让每一根米粉都能在一整天内收到。所以不需要保存荣誉生理，新疆炒米粉的每一颗心都能让汗水与火同泪同火如雨交错，在极致的舒适中体验淋漓的乐趣。
▲炒米粉，各蘸酱。摄影/吴娇文
但是，当它慢于一个声调时，一点点苦味在它发生之前就出现在麻痹的舌尖附近——豆沙的醇香，番茄酱的苦鼻，鸡肉和牛肉的量感开始有条不紊地出现。最可喜的是芹菜丁。这种新鲜感就像你在戈壁停留时的绿洲火源，遇到雨旱总会给人一种幸福感。
▲炒米粉里的芹菜就像戈壁的绿洲。拍照/拍照/昆虫和创意
吃炒米粉会上瘾。最后一次“横流”结束后，吃的越多，交的时候越开心。米粉细而有嚼劲，根是进口的，是过年写的知足；还剩半碗酱，有简历的就蘸着吃。酱酥浓，酱稠稀，就像上天做的仗。让人对爱情产生疑惑的比喻无非是一碗炒米粉:坎坷的人生，快乐的最后一次。
辣皮掺着一样，蜂蜜越辣。
炒米粉是新疆姑娘目的性的标准。知乎有人把“陪她吃炒米粉”列为寻找新疆女性死亡的秘密。但是新疆的女娃娃要去刀刀，辣皮是标准。
辣皮是新疆人对付辣椒的称谓。在当地吃推注的时候，最常见的三种花花绿绿的菜是“茄子辣西”、“西洋辣蛋”、“皮辣白”——不管怎样，皮辣都是少见的。
▲茄辣，白，绿，绿。图/搜狐. com
茄辣西，即茄子+皮辣椒+柿子，三种最稀有的茄科动物，只用一面蚝油，两瓣蒜，一面糖，然后就散发出迷人的鼻香。麻辣西茄一上桌，整个桌子的鼻香就被压了上来，大马路的杀伤力堪比一场演奏，用沉闷的唢呐震撼了其他乐器。
喷鼻气已经这么浓了，心感更充沛了。茄子丰满，辣皮舒服，西柿子酸爽口，年三十被碗推着倒在纸条上。
▲在西方的辣蛋组合中，带风景的“黑苏”一目了然。图/Huitu.com
营养成分多的话，有带推注的辣鸡蛋(麻辣柿子皮炒鸡蛋)，比较实用。借不够的话，新疆味的灵魂皮雅子求玩。皮白腊(西柿子辣皮拌皮鸭子)永远是新疆烧烤的前奏。是新疆吃喝的激情。
▲“皮辣白”，又叫“山军菜”。看文讲道理，就是皮雅子、辣椒、白希柿子的拉拢。拍照/放大小眼睛/虫子和创造力
在新疆，米粉战推的音符是“卓尔不群的单身骄傲”——你吃着你的炒米粉，拌着你的辣皮，用辣的程度来报心跳，在米粉战推的音符里悸动，最后喝一罐天润牛奶啤酒，就是新疆少女眼战女娃娃的香香形象。
新疆想吃什么浓口味的？
欢迎留下来分享
-结束-
文同玄岳
凯图|大石苑
原文是网易新闻网易新人文策划
签约账号【隧道风景】是这个创作的精髓
账号已授权停止随便转载
发表评论