能打败降温的，只有火锅！-今日足球-天天体育

舒的一句话:

大部分人都很野很美。诶就是阿苏，曾经被天气预报忽悠过——一直对暖流有深刻体会的南方人。

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刮风的天气里，脑子里闪过的食物只有三种:暖壶、暖壶、暖壶。

世界上只有两种人，没有一个爱暖锅的。

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这是最简单的人的二分法，像林洪占写的《山野红》，袁枚写的《随园食单》。我是你儿子的弟弟，但前者爱暖壶，后者极其讨厌暖壶。

林鸿在他的文艺提神食品笔记《山野鸿功》中记录了他游览武夷山时吃的兔肉暖壶，于是他想到了两首诗:“翻涌阴与江雪，风翻阳早”，他给暖壶起了一个文学名字，喊着“拨夏宫”。袁枚讨厌暖壶有两个原因，一是“吵得客人都恶心”，二是“东西滚了总变味”。翻译过来就是吃暖锅的时候太吵，暖锅太容易过度煮食材，破坏食物的风味。

《沸腾吧暖壶》

袁枚是暮年最大的遗憾，因为他的身材不好，所以能遇上坤龙帝退位，只能写诗接受自己的故城吴季昌，感觉“路远非一场惊醒蓬莱的灾难”。其实他没必要这么难过。到了北都，他会看到自己作品里最讨厌的一幕:5900多位老人聚在一起，吃了1500多个暖壶。

惨桃编修部决定今天给你收个暖壶。让我们尽最大努力收集我们在世界上听说过的暖壶(感谢陶涛读者的贡献)，看看你的家乡是否在名单上。

我们必须耐心等待，直到最后。因为你借了你藏起来的暖锅底料的浑单，简单的操纵了一下，买回来煮了，把你喜欢的食物都涮了，我们深信冬天总会过去的！

北京冬天很热，但是北京人冬天很幸运，因为有火锅。

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炉子用冰水，先涮一锅羊尾油润锅，再涮脚切羊肉。一块羊肉在泥泞的汤里洗，直到它变色并被捡起来。它包在芝麻酱里，蘸上葱花。最好吃的涮羊肉，应该是像老舍说的“富于想象，富有诗意，动物团结在心中，才是整个世界的本质”。要配一两瓣糖和大蒜，最后吃一块香酥浓郁的芝麻饼，肚子里都是油和火。

除了洗肉，还有羊和蝎子。羊蝎子不是和羊肉、蝎子一起煮的，是指羊的脊骨，近看像蝎子，以此来喊羊蝎子。

《你想吃肉》的摄影师林舒

桌子上放着一罐冒泡的羊蝎子。第一，底部泡汤的脖子夹在中间。那里有很多肉，可以满足渴望。用筷子可以间接吸回骨髓。多夹两个飞机机翼，揭开骨头，喷专用鼻！那一刻，你必须脚踏实地，折断骨头。那里的肉最好吃，但不要浪费。一天结束时，羊的尾巴又变尖了。羊尾巴经常动，脂肪一般。当你用舌头啜肉的时候，你会戒掉你的嘴。丰满和遗憾在你口中萎缩炸响，守着美味的羊不启，一壶羊蝎子后，面上的风不再害怕！

寒冷的内层草本植物使得冬天很容易找到死水，所以牧民们敲尽可能多的冰块来煮羊。再加上冰火可以减缓羊肉的冷速，减少烹饪过程中的火的通过，使煮熟的羊肉变老。上凉拌芝麻酱，再上凉拌酸奶，好！

▲里面有冰的煮羊

大众脸评价

和羊肉打交道，四川人很尊重。他们选择用原味羊肉汤来暖锅，就像著名的珍阴羊肉汤一样。用殷鉴独有的混血羊一路煮，减少鲫鱼。舀一碗羊肉汤，拌米饭，你会得到三碗音乐。

施一凡

锅里的羊肉吃完后，用羊肉汤涮肉，然后选择蘸末打白油海椒(选豆腐1块，小米辣2勺，葱3撮，鼻菜)。美味的羊肉汤一方面有辛辣味，另一方面食材的原味浸泡在羊的喷脂鼻中...没有办法，做锅底！

施一凡

河北厨房结合了四川的温锅和北京的火锅的特点，首创了河北红烧涮羊肉，并于20世纪90年代席卷首都。公山羊后腿肉喷揭骨鼻，切块，火锅煸制，锅内放大枣、枸杞、肉桂，减盐、战椒到底，是从口胃取体的单沉补药。黑萝卜或者胡萝卜，把土豆切成块一路到锅里，羊肉和辣椒减碳火，不管他胖不胖，都吃！

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贵州酸汤，起源于黔西北凯里，是苗族、侗族人民的创造，分白、黑两种。白酸汤用毛莱茵(番茄)发酵，守寡接受度较低；而黑酸汤是用米汤发酵而成，煮的时候一面接近酒醋味，没有习俗的人会觉得“臭”！

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开锅酸汤，放米线鲤鱼、鲶鱼、鲶鱼等。具有贵州地方特色，然后加入山苍子、生姜、酸辣酱、胡椒等配料。直到酸汤咕嘟咕嘟翻腾，酸苦发酵的喷鼻混合着木姜子的柠檬喷鼻，人从鼻腔到胃都翻了个身，汤烫了食材，一切都很美味。热锅演变成了一样的热辣汤，酸汤锅也演变成了酸辣汤，比如米鱼，黄牛肉，各种纯碎，陈年鸡鸭血，绿到紫的蔬菜...来贵州一定不能错过。

《沸腾吧暖壶》

那两年流行的云贝石斑鱼温锅，很薄，很旧。湍急的慢河里的石斑鱼被切成薄如蝉翼的鱼片，漂洗三秒后会被快速捞起。鼓妹爱穿鱼皮的部门，现在已经很牢固了，很痒，鱼蘸姜最后进口。吃鱼的时候，要吃到来源最多的味道。

无锡潮人职业

广东的反德人士也很会管鱼片。反德粥底温锅是把喷过鼻子的陈米放回薄瓦锅慢煮。粥底米饭喷鼻，粥火强调火与饭的融合，浓而适中，软而腻。浓稠的粥底浸入肉中，最大限度的保留了肉的苦味。第一，逐步将鱼片放入海中陈化，控制好水的条件。煮到好了一定要拿起来，保持食材的原味，这才是反德料理的精髓。松手放入鱼菜、炸鬼等。再煮一遍后，粥底又会做出好味道。

《沸腾吧暖壶》

沙茶，又称“沙笛”，起源于玛曲语言区的潮汕汉饮食，内容丰富。十多种材料，如花死、蒜头、姜黄、辣椒等。，需要油炸，然后在西北亚流行，灾难修复，潮汕和港台。台湾的沙茶是通过看文献，生出意来暖锅的，就是用沙茶汤的底来煮锅。这种擤鼻子很狠，海晨、和晨、牛肉的合资企业无敌凶。

然后减豆皮和墨鱼丸对抗雷纳，下一碗大概在王子线，拌汤底吃，轻辣，浓喷鼻，暖到脚趾。如果想汤底更稠更稀，加入花死酱。如果你觉得汤底太油腻，甚至额头冰凉，一罐清凉的台湾啤酒是最好的错误！

大众脸评价

湖北荆州，选择用一个纯鱼温锅来制止鱼的“下脚料”。鱼籽包在粉末里炸，然后是鱼鳔、鱼肠、鱼肝等。最后辣椒青椒减味调味。这样的一锅鱼，纯净，既暖胃，又是做菜的神器。

王婆婆炖菜

把剩下的鱼头拿给浙江人。在浙江霍利，人们会把有地方特色的锅“风炉”加热，先把巨大的鲢鱼头炒熟后再炖，一锅鱼汤会稠到粘口。锅里的老豆腐把鱼汤都吸干了，吃起来像豆腐和鱼汤的陈豪是美食家最喜欢的食物。当地还有一个三层楼的风炉，以萝卜为底，陈列着炒豆腐和猪血，底部覆盖着一层白色的烤肉，一步一步沉入天空，一心一意惊艳！

漂流木木

第一次去北京的外国同事很少能品尝到开水的味道，更不用说它退役版的杀招——煮暖壶了。但只有你能接受，你才能打开一个美食的新世界。适中的食材在锅里啧啧有声，在保守的肠、肝、肺、五花肉、开水、豆腐里，以减轻猪心，打猪耳。有多少同事围着锅坐着，边吃边聊，舒舒服服的。

采蘑菇的儿子腾骏

西南酸菜暖壶只属于冬天。天气热的时候，在一家不大不小的烧烤店的帮助下，它就变成了街上的野冰壶。暖壶的主料是酸菜和黑肉对抗血肠，汤底是骨头汤对抗海老，海老被人惋惜节俭。放两个梭子蟹，放一把虾就好吃了。酸菜锅清爽，汤好喝。有多少可怜的冬日里的石头朋友，在窗前看雪的世界，吃肉喝酒最过瘾。

《沸腾吧暖壶》

秦皇岛的“海鲜”泥锅是西南酸菜锅的开合版，以海水陈酿为主，虾蟹斗蟹为标。退役版可以减少皮皮虾、章鱼、扇贝、死牡蛎的数量，老化可以喷到骨头里。

人生沸腾。

贵州豆米温锅也是用猪骨熬汤，参与硬糯豆米的压煮大战，用金棕鼻喷炒五花肉，然后去面姜、葱、辣椒等鼻喷料，最后减少了多少恶味的酸西白柿子，大热天在煮锅。喷鼻味凶猛逼人的沈青暖壶，是各种气质完全不同的食材充分融合而成的一种丰发，势实。喝了就会被它驯服。

大众点评草莓

云珠子石爱吃猪肉，也爱吃酸。在云贝的猪脚温锅里，猪脚被煎好，然后慢慢冷冻，直到皮变得又硬又蓬松。配以富源酸菜配萝卜青菜腌制而成。它在锅里冒泡，把肥、凉、喷鼻、酸、韧、重的味道重新打开，是一种大众化食材的高浓风味。

菜色云北

最让人心碎的是那暖暖的一锅排骨，一锅黑乎乎的汤，里面摇曳着懒洋洋的猪排，硬糯而不留骨头，戴着厚厚的蜡喷鼻飘过去。排骨上盖着酸柿片、芹菜、韭菜根，然后一个炸猪皮、石屏豆腐和牛排一起一步一步的煮，这和他们都是蘸着腊肉，拿起来蘸着火进口相比。云北热，豆腐拌辣椒粉，再浇上排骨汤，排骨在温锅里蘸火后会干透。拿着排骨出去，蘸着吃，啥也不说。我们吃吧。

土冲创意

如果你在旱季去云贝，你可以吃蘑菇取暖器。鸡汤，水腿，香菇，滚脚25分钟，开盖，用大气油喷鼻，苦鼻，香菇鼻“今日爆”。绿菇多汁，牛肝菌打羊肚菌有边嚼边打的味道，冲淡水腿，这种丛林的鼻喷清爽奇特，鸡枞最苦，还有其他种类的纯菌没有名字。那种陈豪，汪曾祺说“我四十年都不记得了”，王石祥称之为“苦于得天独厚”而专程拜访；而阿香是最夸张的。他担心鸡汤太老了，喝下去会胀死！

土冲创意

在浙江金华，管状骨锅就是把猪的管状骨劈开，煮透。吃饭的瞬间，汤的一面被注射到骨头里。然后，一张啰嗦的嘴，一股渗透着猪油喷鼻气的骨髓谦虚地溢出来。这一刻的享受，让人浑不知道过去和未来。

大众脸评价

如果一个出门在外正在进步的不幸，回到秋人后只能吃饭收拾，那么他一定会选择洛坦。煮一锅猪肺、猪肠、香肠灌肠、猪肝边上的罗汉肉、猪肉加瓜粉做成的肉羹...

在碗底露出一层洋葱。锅里的骨头汤一煮好，就往碗里舀一勺浓汤，烧葱。骨头汤的陈酿很完美，融合了洋葱的香味。喝下去胃会变暖，精力会大增，胃会神清气爽，有十二分精力吃肉。

罗滩邱勇醋只有一蘸。

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广东佛山会把炒饭和死米拌在一起，一路收割，产生臭屁醋，是用当地著名的臭屁醋暖锅的必备产品。发酵100天，臭屁醋到底。将姜片、黄豆、红薯、猪脚、排骨、粉肠放在一边煮。然后，加入土鸡和打梅菜，煮到发臭。虽然闻起来又臭又臭，但尝起来又咸又苦，像蜗牛粉的臭味。

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今天，沈青暖壶曾经不仅像它在世界各地一样短暂，而且现在它真的遍布全世界。但是，一旦你去沈青佳佳吃了多少你会发明的暖壶，还是会不一样。

黄油、胡椒、胡椒粉等十多种材料炸锅底；喷鼻油，大蒜，洋葱，醋，一个油碟配鼻碟；由毛肚、鹅肠、黄喉、猪脑、鸭血、老肉片、母鱼组成的食材都太讲究了，只有一项辣椒——喷鼻删二垂，辣删晨椒，色删甜椒。每个字段的比例是不同的。冬天，我们有大约35个石头朋友，吃沈青火锅。吃的越多，喷的鼻涕越多，吃的越热，吃的越多。

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但对云贝人来说，牦牛肉暖锅大概更排斥，最好的杂牦牛肉是喷鼻推，切块，减山泉水火，加盐，逐渐开始砂锅小水煮，这样炖牦牛肉就可以了。热锅牦牛肉风味浓郁，老而滑，辛辣，老少皆宜，咸宜风味，营养丰富，与云贝的美食相比，是一道有特色又厚重的菜肴。

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湖北警民早酒，尾拉牛三旧罐。煮熟的牛肉、牛肚和牛筋都是可耻的酿酒文物。当你吃完后，你可以冲洗掉成千上万的菜肴、豆腐和蔬菜。酒胀了，就可以喝锅里的汤，喝今天的晨酒。

潮汕已经以牛肉丸闻名，牛肉丸在整个亚洲都有销售。潮汕牛肉暖壶是借用了“等待字里行间的极品”的说法，但潮汕本土战争中大部分美食家的心是好的。原因是牛肉暖壶太注重牛肉的道德品质，需要极其新颖。除了每天都有牛肉丸在劳动的潮汕，其他地方供应链那么多。

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现在的潮汕牛肉暖壶，没有错别字，净水锅底，挂龙，博仁，五华趾，胸心捞等复杂名词，还有沙茶蘸，都变成了适度的肥大和苦涩。最后一碗芹菜洗了牛肉汤，珍妮弗很新鲜。我们并不主张随餐召见，但二师倡议你在自己的陌生人名单中减少潮汕牛肉暖壶店老板的项目。无论艰难险阻，当这许多块漂亮帅气的雪花肉早早进口，你就会发现，它们都是值得的。

可能是南方的冬天太冷了，一种食物，火锅，就发生在广袤的南方。煮了半辈子左右的食物放入特制的“火锅”中冷却两次，抵御南方的夏天。

山西老是暖锅，以一种超重的醋味在火锅蘸单上独占鳌头。青海土制暖壶以其内含物而闻名。五花肉、虾、粉丝、酸菜、豆腐等。，可以换成羊排。

摄影师肖浩

甘肃什么都可以用火煮，酸苦用火暖锅，自然也就暖了咸宜。夏天很新鲜，速食蔬菜可以淡而无味，除夕夜糊火的火锅可以关着吃:肉片、炸丸子、冻豆腐、粉条、香菇。锅越富，一年越完整。鼓温薄而重，是面对甜与热的储备，酸而不腻，是收腹迎秋的希望。

“味道生在天堂”

很远的地方，新版地图《暖壶》，一手信托破所有法，一手吹尽沙砾。沙装就是把鸡蛋煎成煎饼，然后用剁碎的肉末炒熟，切成棱形，涮着吃。心感陈豪丰富，是鸡蛋饺子的终极版。

宁夏银川人，以一种古怪的方式暖锅。锅底用死花、芝麻、辣椒粉等十多种材料炸制而成。味道很浓，很容易不让人怀疑是用蘸料做锅底。毕竟糊状的汤很容易挂在食材上，不需要完全蘸食。

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聪明的四川人创造了一锅豆花酸菜！不是西南这种酸菜，是嚼起来会按喇叭的芥末(gài)！用它的眼睛，豆腐喷鼻里有一个酸菜喷鼻，在小水煮下冒泡。捡了多少块土豆(土豆)和绿竹笋，然后围着酸菜豆花锅坐着——早点去雪地里，VIP，要不要去吃一碗刚煮好的酸菜豆花汤？

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“不是对手”的安徽一品锅，出圈了。《温馨提示》的导演陈晓卿被问到他在节目中吃过的最好吃的火锅。他说:“更时尚的是我们安徽的暖壶。也是小时间吃的暖壶。其实所有的食材都是干的。有蛋饺，羊肉和大众化的油炸豆腐。

推暖锅最多的人是胡适。遇到人就请了一壶，用来接待绩溪半个儿子梁振春。老人梁振春赞道:“好心肠的铁锅不超过两尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，装饰一层蛋卷，松木是萝卜青菜，味道极好。”经过煨、煮、减汤，一锅用来吃的不仅仅是食物，还有过年百人欢乐。

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冬天的时候真的很适合五花肉鸡来暖锅。如果有轻微感冒，会放很多黑胡椒，喝一碗汤，打一个喷嚏，逼着冷，逼着暖。将五花肉鸡肉切成块后，放入汤中煮10分钟。吃五花肉鸡。五花肉坚韧爽口，鸡肉陈年苦涩。然后就可以涮浓汤里的各种食材了。肉丸、纯鸡、竹肠都出来了，里面的纯多味可以让汤底变得更丰富更稠。

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海贝鸡椰子暖壶是暖壶的一个小巧清爽的选择，苦涩的椰子汁和鸡肉一起煮，但卑微的嘴是苦的。鼓妹最喜欢拆解的鸡是三黄鸡。做饭后有一层薄薄的鸡油飘着，让她很温顺。

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配菜可以放一些马蹄铁的珍品，那么多少粒和汤一起吃，就像吃了一个“米中之苦”。最后椰子果冻被用来作为组织良好的鸡椰子暖壶。

台湾姜鸭温锅会用麻油炒姜片打老鸭肉，并参加少量米酒炖。浓汤头最适合冬天。不记得另一个灵魂——饭血，在汤里泡一段时间，让皮肤吮吸吮吸。保持外糯战的弹性，配以生姜喷鼻，是最治愈的风味。

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暖壶在广东有个专门的名字，叫-边炉。泛天堂，潮汕牛肉暖锅，反德粥底暖锅，都可以称之为边对边炉。而我们现在形象中的詹牛、敖龙、东兴班的边对边炉和各种丸子，都是源于七八十年代盆壁港的经济腾飞。在古代，汤底和并排的炉子打交道并不重要。但那两年年初，并排灶的代表做了花胶鸡汤的底，金黄粘稠，进口粘稠。先喝两碗汤暖暖身子，再烧成死海陈，百般牛肉，虾鱼滑。很多海老可以借两餐，生鱼片可以烫。最后炒一盘有点港式苦味的牛河，似乎把我们这些在盆壁港看了一夜电影的“大人”推回到了上个世纪的旺角江湖:嘈杂、闷热、潮湿、厚重。

冬天再冷，只要有暖壶，总能找到温暖的味道。21世纪最火的黎明明，让我们暖壶相伴~

编译部的小伙伴们躲着的暖壶底料是泥

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当你度过二十四天的时候，你总是沉下去庆祝暖壶的底料

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